|
Ингредиенты
| Наименование | кол-во |
| Лосось холодного копчения | 280 г |
| Херес | 10 г |
| Яйцо | 1/2 |
| Сливки 38% | 30 г |
| Перец белый молотый | 1 г |
| Соус "Табаско" | 0,5 г |
| Сахарная пудра | 1 г |
| Лайм (сок) | 5 г |
| Крахмал | 2 г |
| Соус Винкотто c малиной | 41 г |
| Желатин листовой | 35 г |
| Листья салата корн | 10 г |
| Малина свежая | 5-6 шт |
|
Технология приготовления и Сервировка
- Рыбу зачистить пропустить на мясорубке. Протереть через сито.
- Перемешать с табаско, хересом, яйцом (белок взбить отдельно), соком лайма, сахарной пудрой, перцем и солью. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
- Сливки взбить и осторожно смешать с массой из лосося.
- Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и проложенную пищевой плёнкой.
- Заполнить форму полностью, сверху затянуть пищевой плёнкой, сверху плёнки — фольгой. Поставить на водяную баню в духовку на 60-70 минут при t +150° С.
- Вынув из конвектора, остудить.
- Поставить в холод на 5-6 часов.
- Желатин размочить. Залить Винкотто. Разогреть, чтобы желатин разошелся. Залить желе в форму. Остудить.
- Разрезать мусс и проложить желе из винкотто между слоями мусса.
- Выложить на тарелку. Украсить свежими ягодами.
|
