|
Ингредиенты
| Наименование | кол-во |
| Утиная или гусиная печень | 150 г |
| Масло растительное | 15 г |
| Перец белый молотый | 0,1 г |
| Винкотто со вкусом инжира | 25 г |
| Вино красное сухое | 50 г |
| Виноград темный крупный | 50 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Сахар | 40 г |
| Зелень мята | 3 г |
| Хлеб белый тостовый | 40 г |
|
Технология приготовления и Сервировка
- Печень зачистить, нарезать не тоньше 1,5 см.
- Обжарить с двух сторон на сильном огне и добавить белый перец.
- Виноград бланшировать. Очистить от кожи. Разрезать 1/4. Удалить косточки.
- Обжарить виноград на сливочном масле.
- Добавить вино, выпарить. Добавить Винкотто и протушить 1 мин.
- Из хлеба вырезать гренок. Подсушить.
- На тарелку выложить гренок. Выложить сверху печень. Рядом вылить растопленный жир.
- Аккуратно вылить соус, так, чтобы гренок не попал в соус. Вылить растопленный жир.
- Украсить мятой и цедрой апельсина.
|
